رستوران LA در حال چرخش است تا محدودیت های COVID-19 را پشت سر بگذارد


آن روزها را به یاد بیاورید که وارد یک رستوران می شوید و همه صندلی های جلوی بار اشغال می شود و فقط یک مسیر باریک بین جمعیت موجود در بار و آن میز مشترک طولانی وجود دارد و کارکنان منتظر حمل آبگوشت داغ باید از آن عبور کنند ، سعی می کنید هنگام خدمت نریزید؟

به این ترتیب او از کارمندانی که اکنون به صورت نیمه وقت در Bone Kettle در Pasadena مشغول به کار هستند به یاد می آورد و این مدت قبل از COVID-19 است.

قبل از اینکه رستوران کوچک خانوادگی در خیابان ریموند مجبور شود درهای خود را در بهار ببندد.

قبل از اینکه مجدداً برای صادرات و مدت کوتاهی از تغذیه داخلی با سد پلکسی گلاس و ظرفیت کاهش یافته مجدداً باز شود.

قبل از غذا خوردن در خانه ممنوع بود و رستوران هفته ها تحت فشار قرار گرفت تا مجوز پارکینگ خارج از خیابان را بگیرد و در آلاچیق های فضای باز سرمایه گذاری کند. قبل از صرف شام در یک شام در فضای باز ، آن را نیز متعاقباً ممنوع اعلام کرد.

قبل از این که بار خالی و میز مشترک برای فروش کالاهای پخته شده برای مقابله با ماسک ها ، شمع ها ، لوسیون ها و چای هایی که برای تسکین نگرانی های ویروس کرونا انتخاب شده اند ، پشتیبانی از سایر مشاغل کوچک محلی آسیب دیده و درآمد اضافی مورد نیاز مجدد تعیین شده است. .

قبل از تعمیق بدهی ها ، مدل تجاری که همیشه در معرض خطر بالایی قرار داشت ، وارونه شد و به حمایت دولت از زندگی نیاز داشت و چشم به فروپاشی دوخت.

اریک Tjahyadi مقابل Bone Kettle در خیابان ریموند در پاسادنا ایستاده است.

سرآشپز اریک Tjahyadi ، که خانواده اش صاحب کتری Bone است ، مشرف به یک اتاق غذاخوری خالی در خیابان Raymond در Pasadena است.

(رابرت گوتیه / لس آنجلس تایمز)

صادرات به Bone Kettle در گذشته 5٪ از تجارت وی بود. اکنون رستوران باید تقریباً از درآمد خود به آن اطمینان کند. بعضی روزها مناسب است ، بعضی دیگر افتضاح.

من این هفته را در Bone Kettle گذراندم تا از نزدیک ببینم که چگونه یک رستوران مصمم تلاش می کند تا این زمان تاریک را پشت سر بگذارد و درک کند که آنلاین بودن بسیاری از آنها چقدر است.

رستوران ها به پشتیبانی ما نیاز دارند. آنها همچنین نیاز به کمک بسیار بیشتری دارند که دولت فدرال ما می تواند و باید ارائه دهد.

Bone Kettle بلیط های خلاقانه جنوب شرقی آسیا را ارائه می دهد. نام این رستوران به آبگوشت استخوان چاشنی معطر آن گفته می شود که برای مدت 36 ساعت بجوشد. هواداران وفادار او برای ناپدید شدن او عزادار می شوند.

اما زنده نگه داشتن رستوران های ما چیزهای دیگری بیش از نگه داشتن طعم هایی است که دوست داریم.

اریک Tjahyadi ، که خانواده او صاحب کتری استخوان است ، با صبر و حوصله به من آموخت که چگونه بستن یک رستوران می تواند به یک اکوسیستم ، نه فقط به صاحبان آن ، که ممکن است پس انداز زندگی خود را از دست بدهند ، و به کارکنان آن آسیب برساند. که امرار معاش خود را از دست خواهد داد ، بلکه زنجیره تأمین کنندگان و تأمین کنندگان آنها – کشاورزان ، قصابی ها ، ماهیگیران ، پرورش دهندگان ، پارچه ، تحویل سفره و دستمال سفره های تازه.

این کار همچنین به من کمک کرد تا بفهمم که اکنون ، با وجود ساختار معمول کسب و کار ، چه مقدار از نبوغ اضافی مورد نیاز است.

وی توضیح داد که چگونه رستوران ها با وام 15 یا 30 روزه لوازم زیادی را خریداری می کنند و خرید آن چقدر دشوار است ، اما نه بیشتر از آنچه می توانید بفروشید ، مخصوصاً اکنون بدون هیچ گونه رزرو.

بنابراین بسیاری از رستوران های کوچک کار عشق هستند. کتری استخوان قطعاً یکی از آنهاست. خانواده Tjahyadi همه چیز را که دارند در جعبه جواهرات کوچک خود که در سال 2017 افتتاح شده ریخته اند ، به طور مداوم یک سری ساخته اند و دو ماه از بهترین ماه های خود را تاکنون درست قبل از همه گیری همه گیر داشته اند.

آنها آماده هستند تا برای باز ماندن هر کاری را امتحان کنند. و همانطور که اریک می گوید ، آنها یک سلاح مخفی دارند: آنها بلدند چرخش کنند.

آشپز کتری استخوان اروین تهیادی سفارشی را به پدرش ، توجینگ سن ، که وی نیز توسط سیمون اداره می شود ، تحویل می دهد.

آشپز کتری استخوان اروین تهیادی سفارشی را به پدرش ، توجینگ سن ، که وی نیز توسط سیمون اداره می شود ، تحویل می دهد.

(رابرت گوتیه / لس آنجلس تایمز)

این از تجربه ای فراوان با مشکلات ناشی می شود.

Erwin Tjahyadi یک آشپز کتری استخوان است. اریک که دو سال بزرگتر است ، تجارت را اداره می کند. پدر آنها ، تژینگ سن ، که به سیمون نیز می رود ، در رستوران کار می کند.

خانواده نزدیک آنها – پدر ، مادر ، دو پسر جوان (اروین 10 ساله و اریک 12 ساله) و خواهر کودکشان – در سال 1995 از شهر سورابایا در جاوا شرقی به آمریکا آمدند ، آغاز موجی از اندونزیایی های چینی تبار در پناهندگی در ایالات متحده آمریکا.

آنها در گروهی متشکل از 20 نفر از اقوام وارد شدند که در ابتدا در متل زندگی می کردند و سپس همه در یک آپارتمان دو خوابه یک خوابه گرفتار شدند. در آغاز ، در حالی که آنها در تلاش بودند تا در اینجا زندگی خود را تأمین کنند ، قبل از اینکه پول کافی برای جدا شدن واحدهای خانوادگی و راه خود را بدست آورند ، حتی بچه ها سعی کردند گروه را سرپا نگه دارند.

پسران به والدین خود پیوستند ، قبل از ثبت نام در مدرسه ، اتاق متل را تمیز كردند ، در انبارها كار كردند ، جعبه های بازیافت را مرتب كردند و نخ های شل را در یك ژاكت چیدند.

توده ها در Bone Kettle در پسادنا ضد عفونی می شوند.

میزها در تاریخ 1 دسامبر در Bone Kettle در پاسادنا ضد عفونی شدند ، که از دستور پزشکی از شهرستان لس آنجلس خودداری کرد و غذا خوردن در فضای باز در رستوران ها را به طور موقت متوقف کرد. از آن زمان به بعد ، این شهر از این فرمان پیروی می کند.

(رابرت گوتیه / لس آنجلس تایمز)

اریک در دانشگاه سن دیگو ادامه داد و در آنجا هنگام شرکت در کلاسها در مشاغل زیادی مشغول به کار شد. اروین در آنجا با او زندگی می کرد ، شبکه غذا را می دید و وعده های غذایی آنها را می پخت. در دبیرستان ، کار در اولین آشپزخانه خود را به عنوان ماشین ظرفشویی آغاز کرد. سرانجام او به Le Cordon Blue رسید.

پس از اخراج اروین از آشپزخانه هتل بل-ایر در زمان رکود بزرگ ، دو برادر و سایر شرکای خود مشغول غذا خوردن در یک گاراژ شدند که منجر به کامیون معروف مواد غذایی کومودو شد و سپس دو رستوران کومودو – معروف به اروین فوریتو. ، سلیقه های ویتنامی ، در تورتیلا پیچیده شده است.

اریک هنوز مشغول حفاری درهم و برهمی بود که برادران کومودو را برای راه اندازی کتری استخوان ترک کردند ، و شرکا عقب نشینی کردند و رستوران ها را تعطیل کردند و Tjahyadis را با بدهی انباشته باقی گذاشتند.
ادامه بده او انرژی بی حد و حصر دارد.

او در کنار بیش از ساعات معمول رستوران ، یک شغل شرکتی قوی نیز دارد ، از آنجا که روز خود را در کلاس های ساحل شرقی به عنوان معاون رئیس و رئیس فروش تبلیغات ملی در Sony Music Entertainment آغاز می کند. و او مالک نسبی یک کافه هیپ هاپ کوچک به نام Supa Coffee در بلوار رابرتسون است ، جایی که او از همان آشفتگی خلاقانه Bone Kettle برای نگهداری پول خود در سال جاری استفاده کرد.

اریک Tjahyadi منوها را در رستوران Bone Kettle در Pasadena ضد عفونی می کند.

مطابق با اقدامات احتیاطی ویروس کرونا ، اریک Tjahyadi منوها را در رستوران Bone Kettle ضد عفونی کرد.

(رابرت گوتیه / لس آنجلس تایمز)

بسیاری از مشتریان سگ دارند ، بنابراین اکنون او اسباب بازی های سگ می فروشد. بسیاری از آنها کارگران خط مقدم بیمارستانهای اطراف هستند. آنها کارت تبریک با موضوع همه گیر را دوست دارند. یکی ماسک صورت خندان را با این جمله جفت کرد ، “از اینکه برای من پوشانید متشکرم.”

برخلاف اکثر رستوران ها ، بجز مواقعی که Bone Kettle مجبور به تعطیلی زودهنگام شد ، او و اروین موفق شدند کل کارمندان خود را که حدود 20 نفر هستند ، کار کنند ، حتی اگر ساعت های قبلی را نداشته باشند. برخی از کارگران داوطلبانه ساعاتی را به بقیه احتیاج دارند.

این برادران از برنامه حمایت از حقوق و دستمزد 123000 دلار وام دریافت کردند و حدود 70٪ آن را برای پرداخت به کارمندان خود استفاده کردند. بقیه هزینه های عملیاتی و اجاره دیگر بود ، اگرچه بیشتر ماه ها فقط بخشی از آنها را پرداخت می کردند.

صاحبخانه آنها هزینه دیرکرد را دریافت نمی کند ، اما همچنان مجبور است ماهانه 12000 دلار را کاهش دهد. تاکنون Tjahyadis حدود 60،000 دلار اجاره بدهکار است. و آنها هنوز مطمئن نیستند که چه مقدار از وام PPP بخشوده می شود.

در همین حال ، آنها همچنان سر و صدا می کنند.

آنها در برنامه های مختلف تهیه غذای شهری و غیرانتفاعی برای مراکز بهداشتی و کارگران خط مقدم شرکت دارند ، که برای آنها یک مبلغ پرداختی دریافت می کنند. آنها فقط کامیون غذای قدیمی خود را تعمیر کردند.

    سفارش صادرات در رستوران Bone Kettle در Pasadena انجام شده است.

Alejandro Claudio ، یکی از کارمندان کتری استخوان ، در حال آماده سازی سفارش صادرات به رستوران Bone Kettle در پاسادنا است.

(رابرت گوتیه / لس آنجلس تایمز)

اریک به DoorDash یک حق انحصاری برای تحویل کالا در ازای کاهش برش چک دریافت شده توسط برنامه تحویل برای این سرویس ارائه داد.

او و اروین غذاهای بسته بندی شده را در فهرست تهیه کرده اند: یک جشن خرچنگ دریایی ، یک جشن دنده گوشت گاو ، یک جشن گیاهخواری. آنها غذاهایی ویژه برای رویدادهایی مانند فارغ التحصیلی و روز مادر ارائه داده اند. در جلوی رستوران ، آنها سعی می کنند لوازم شراب خود را ، هر چهار بطری را به قیمت 100 دلار به فروش برسانند.

خانواده به خاطر ثابت قدم بودن منظمشان سپاسگزارند. آنها سپاسگزار هستند که بخشی از یک جامعه رستوران هستند که صاحبان آن اخبار را منتقل می کنند و نکات مربوط به بقا را به اشتراک می گذارند و سعی می کنند با یکدیگر تبلیغ کنند. آنها همچنین از اعضای جامعه که سخت تلاش کرده اند تا حمایت کنند ، سپاسگزارند.

یک شب که در Bone Kettle بودم ، با مگان لام ملاقات کردم که به همراه دو نفر از علاقه مندان در اوایل همه گیری ، یک گروه فیس بوک را تشکیل دادند تا بفهمند کدام رستوران ها در دره گابریل باز هستند.

این هفته ، این گروه که اکنون SGV Eats نامیده می شود ، Eat SGV Week را تبلیغ می کنند که در آن افراد می توانند منوی یا غذاهای ویژه را با تخفیف از رستوران های محلی سفارش دهند.

لام یکی از معدود کسانی بود که آن شب برای باس سرخ شده کاهش یافته Bone Kettle آمد.

هنگامی که من در استخوان استخوان بودم ، من و اریک برای پیاده روی در محله رفتیم ، جایی که او دیگر به دیگر صاحبان رستوران کمک نکرد.

در راه از چندین رستوران عبور کردیم که از قبل برای همیشه بسته بودند و صندلی های رو به روی میزها بسیار خنک و خالی ، هنوز باز بودند ، هیچ دلیلی بر انرژی و خلق و خوی وجود نداشت.

“شما غم و اندوه را می بینید. اریک گفت شکست را می بینی. حدس می زنم شما حتی می توانید آن را در غذا امتحان کنید.

اریک به من گفت که از دادن آن راه امتناع ورزید.

وی گفت: “تا زمانی که ما به جنگ ادامه دهیم ، ما فرصتی داریم.”

اما چند نفر از آنها ، که یک نخ را نگه داشته اند ، روحیه او را دارند؟




منبع: khabar-insta.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*